在早些年间，干酵母的质量状况总是令人堪忧的，纯度太低或者活性太差，所以大多数的人们都会选择更加可靠的液体酵母。但在近十几年，由于技术的革新使得干酵母的纯度和活性大大提高，干酵母又得以东山再起。事到如今，干酵母和液体酵母到底哪个更好更适合酿啤酒呢？

    首先我们要说一下酵母的作用到底是什么，在酵母与麦汁开始混合的一段时间，麦汁内氧气充足，酵母进行有氧呼吸，消耗氧气和麦汁中的可发酵糖，生成水和二氧化碳并释放出大量热量；氧气消耗完全后，酵母进行无氧呼吸，将麦汁中的可发酵糖分解为水和酒精并释放少量热量。通常情况下在酿酒的过程中，每毫升每度的麦汁需要消耗75万个酵母细胞，酵母的数量会直接影响啤酒的酿造。

    种类、价格、效率、保质期以及使用过程中的便利性，我们通过这五方面来比较一下干酵母和液体酵母各自的优缺点。

    种类：尽管近几年干酵母的数量有所增长，但是跟液体酵母的数量仍有很大差距。美国的White Labs公司目前有80款左右的液体酵母，但是另一家Fermentis公司的干酵母数量仅有十几款。干酵母目前仅能够满足一般种类啤酒的酿造，但是一些特殊啤酒例如比利时烈性艾尔往往需要液体酵母来酿造。

    液体酵母

    价格：一般一包干酵母的价格往往会比液体酵母便宜一半，而且以酿造20L啤酒为例，使用一包（11.5g）的干酵母即可，而液体酵母（100ml）往往需要一包以上。所以在酿造成本上，干酵母要好于液体酵母。