酿酒大麦主产区：
北美：加麦，Copeland，主要特点是浸出物的含量高，蛋白质含量适中，葡聚糖含量低，制成的麦芽溶解度比较好酶活力也相对较高。
欧洲：德国，barke;法国，Esterel;英国，Regina。主要特点也是浸出物的含量高，蛋白质含量适中，葡聚糖含量低(黏度低)。欧洲的麦芽酶活力也较高，且耐热性能好。
澳大利亚：Stirling、schooner、baudin，主要特点是粒大皮薄，浸出物的含量高，蛋白质含量和葡聚糖含量低，发芽率比较高，休眠期短，麦芽酶活力不如加麦。
：黑引瑞，匈84，甘啤3号，驻麦4号。国产大麦由于产地气候、土壤、田间管理等不同，质量上差异较大，在选择过程中除产地还要了解品种和加工厂的水平。
澳麦介绍
由于地域气候的不同和原产地的不同，一定有很多不同的大麦品种如春大麦与冬大麦，二棱大麦与六棱大麦这些大麦会有各自的特性与优缺点，并会对酿造过程乃至酿造结果产生影响，例如：
· 大麦有形成脂肪氧化酶(LOX)的不同倾向，应该尽量选用低LOX发展趋势的大麦;
· 六棱大麦比二棱大麦有比较高的酶潜势，也有较高的多酚含量，对风味稳定性有利;
· 冬大麦比春大麦有更多的多酚，应该选择低花青素的大麦品种，这从胶体稳定性的角度考虑是正确的;
· 不同的种植条件可能造成不同的蛋白质含量和不同的胚乳结构。
进口大麦与国产大麦品种繁多，各加工厂都会对所选品种做出相应加工工艺调整，为避免挑花眼，对精酿产业来说选择国内加工的基础麦芽时，澳麦是一个简单的订货方式便于理解和沟通。
特种麦芽分类
从原料上分：大麦芽、小麦芽、裸麦麦芽、有机麦芽、液体麦芽
从色度分类：淡色、浓色、深色
从加工方法上分类：烘干、焙烤、焦糖化、烟熏、酸化
国内某集团特种麦芽分类方法(色度分类)： 基础麦芽、慕尼黑、类黑素、焦香麦芽、深色麦芽、结晶麦芽、小麦芽
焦香麦芽，琥珀麦芽，结晶麦芽
焦香麦芽属于烘干焙烤类麦芽通常是在基础麦芽的生產中再直接升高烘烤温度而得到。另外也可以将已加工过的基础麦芽放在一个炉子上乾烤一定时间制得，在家里也可以处理这些麦芽。还包括饼干麦芽，慕尼黑麦芽，维也纳麦芽，类黑素麦芽，巧克力麦芽，黑麦芽。
焦糖麦芽(就是结晶麦芽)制麦以后在一个特殊的加热蒸煮过程中，使糖类物质发生了结晶，这些糖是被焦糖化了的长链分子，在糖化中并不能被酵素转化成单糖，结果导致啤酒中带有较浓的麦芽味道和焦糖的甜味，使啤酒口感更為厚实，这些麦芽几乎在所有的爱尔型啤酒和高浓度的拉格啤酒中都有应用。
根据色度指标，着色效果是一样的。除着色以外，焦香麦芽有利于改善泡沫和提高醇厚感;焦糖麦芽有利于平衡高发酵度的啤酒酒精度的刺激，提高非发酵性糖比例。