啤酒花

    酒花，是花还是泡沫?

    因为真的有人把泡沫当成酒花

    还有人只喝过啤酒，没听说过酒花

    (这让牺牲在发酵罐里的酒花情何以堪？)

    所以还是在这里普及一下常识

    啤酒花是一种植物

    不同品种的酒花

    酒花三大成分：

    酒花精油（芳香物质），

    酒花树脂

    （苦味物质→防腐、改善稳定泡沫），

    酒花多酚

    （沉淀、抗氧化、增加啤酒醇厚度）。

    成分

    酒花不是泡沫，泡沫的形成却是离不开酒花。（酒花→酒花树脂→α酸）

    啤酒发酵过程中会代谢出二氧化碳，在发酵罐中、瓶中、易拉罐中，一旦打开阀门，二氧化碳就会挤破头的往外跑，形成气泡。

    酒花中的异律草酮（α酸）和来自麦芽的大分子蛋白，形成有粘性的外衣，把气泡包起来，降低泡沫表面张力，防止泡沫相互融合生成大泡沫进而导致泡沫破裂。