麦芽是啤酒酿造的主要原料,麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量,故称麦芽为“啤酒的骨架”。
麦芽主要由大麦制成,大麦是一种坚硬的谷物,对土壤和气候条件要求不严,在世界各地分布很广;大麦容易发芽,酶系统比较完全,酿出的啤酒别具风味;大麦籽粒的生物化学及形态特征,比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺;大麦的价格也较低,生产过程还可节约70%的用水等优点;另外,大麦成熟比其他谷物快得多,所以大麦被选作啤酒酿造的主要原料。
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